Con “TERRACINA IN GUSTO – Storie, sapori e filiere tra mare e terra”, da luglio a settembre i ristoratori dell’Associazione Terracina a Tavola hanno accompagnato residenti e visitatori alla scoperta delle produzioni locali. Il progetto è stato realizzato con il contributo della Regione Lazio e di ARSIAL.
TERRACINA – Un prodotto non racconta soltanto un sapore. Racconta un paesaggio, un mestiere, una filiera e le persone che ogni giorno lavorano perché quel sapore possa arrivare fino alla tavola.
È da questa idea che nasce TERRACINA IN GUSTO – Storie, sapori e filiere tra mare e terra, il progetto che da luglio a settembre ha coinvolto i ristoratori dell’Associazione Terracina a Tavola in un percorso dedicato alla conoscenza e alla valorizzazione delle produzioni del territorio, realizzato con il contributo della Regione Lazio e di ARSIAL.
Per tre mesi il ristorante non è stato soltanto il luogo in cui consumare un piatto, ma il punto di arrivo di una storia iniziata molto prima: nei campi, negli allevamenti, nei caseifici, negli oliveti e nelle vigne del territorio pontino.
Un modo diverso di parlare di enogastronomia, partendo da ciò che normalmente rimane fuori dal menu: l’origine degli ingredienti, il lavoro dei produttori e il legame tra ciò che mangiamo e il luogo in cui viene prodotto.
Dal prodotto al piatto, passando per chi lo produce
Tra i protagonisti del progetto, alcune delle produzioni che più fortemente identificano il territorio: la Mozzarella di bufala dell’Agro Pontino, la Marzolina, l’Olio Extravergine di Oliva Colline Pontine DOP e il Moscato di Terracina.
Prodotti molto diversi tra loro, accomunati però da un elemento: la relazione profonda con il paesaggio e con le comunità che li producono.
La mozzarella racconta la vocazione bufalina della pianura pontina; la Marzolina porta con sé la tradizione pastorale del Lazio meridionale; l’Olio Colline Pontine DOP trova nell’Itrana uno dei segni più riconoscibili dell’olivicoltura locale; il Moscato di Terracina lega invece il proprio nome direttamente alla città e alla sua storia agricola.
A trasformare queste materie prime in un’esperienza per chi si siede a tavola sono stati i ristoratori. La cucina è diventata così il punto d’incontro tra produzione e consumo, tradizione e interpretazione contemporanea, territorio e visitatore.
Non semplicemente prodotti da inserire in una ricetta, quindi, ma ingredienti da conoscere e riconoscere.
Il ristorante non è soltanto il luogo in cui termina una filiera.
Può essere il luogo in cui quella filiera comincia a essere conosciuta.
Il ristorante come porta d’ingresso al territorio
Il progetto parte da una considerazione semplice: sempre più spesso il primo contatto con un territorio passa proprio dalla tavola.
Un piatto può diventare la porta attraverso cui scoprire un produttore, una varietà agricola, una tecnica di lavorazione o una storia locale.
Per questo TERRACINA IN GUSTO ha scelto di coinvolgere direttamente la ristorazione, affidando ai ristoratori un ruolo che va oltre quello della trasformazione gastronomica. Sono loro, infatti, uno dei principali punti di contatto tra la filiera e il pubblico.
Raccontare la provenienza di un ingrediente, spiegare perché appartiene a un determinato territorio o proporlo all’interno di una preparazione significa contribuire a costruire maggiore consapevolezza intorno a ciò che mangiamo.
E significa anche dare valore a una filiera che non termina con la produzione, ma continua nel modo in cui un prodotto viene scelto, cucinato, presentato e raccontato.
Tra mare e terra: l’identità gastronomica di Terracina
Il sottotitolo del progetto – “Storie, sapori e filiere tra mare e terra” – sintetizza una delle caratteristiche più evidenti del territorio di Terracina.
Una città in cui costa, pianura e rilievi convivono in pochi chilometri e generano una particolare varietà di produzioni, tradizioni e culture gastronomiche.
La cucina diventa quindi un osservatorio privilegiato attraverso cui leggere questo paesaggio. Non soltanto pesce e prodotti del mare, ma anche ortaggi, vino, olio, formaggi, produzioni bufaline e materie prime che raccontano l’Agro Pontino e i territori circostanti.
Una pluralità che rende Terracina un luogo particolarmente interessante per sperimentare nuove forme di racconto enogastronomico, nelle quali il gusto diventa anche uno strumento per conoscere il territorio.
Un progetto che continua oltre il piatto
Accanto al lavoro della ristorazione, TERRACINA IN GUSTO ha sviluppato un racconto dedicato ai prodotti e alle filiere, con contenuti pensati per permettere al pubblico di approfondirne origine, caratteristiche, lavorazioni e utilizzi gastronomici.
L’obiettivo è lasciare una traccia che vada oltre il singolo assaggio.
Perché conoscere un prodotto significa anche imparare a sceglierlo, comprenderne il valore e riconoscere il lavoro necessario per portarlo fino alla tavola.
È in questo passaggio che il cibo smette di essere soltanto consumo e torna a essere cultura. E il territorio smette di essere soltanto lo sfondo di un’esperienza gastronomica per diventarne parte integrante.
TERRACINA IN GUSTO – Storie, sapori e filiere tra mare e terra è stato realizzato con il contributo della Regione Lazio e di ARSIAL, con il coinvolgimento dei ristoratori dell’Associazione Terracina a Tavola.
- ARSIAL
- enogastronomia
- filiere locali
- Regione Lazio
- Terracina
- Terracina a Tavola
- Terracina in Gusto